الكرواسون ..بالصورررررر

[أم إسلام]

http://www.al-molatham.net/p2/we/14.gif

الكرواسون ..
المقادير ..
=======
3 اكواب دقيق سعودي + كوب دقيق كويتي

نصف كوب دهن نباتي ( اختياري ولكن هذا يعطي الكرواسان طبقة قشرة مقرمشة تمام )

ملعقة ونصف كبيرة خميرة فورية

2 ملعقة صغيرة ملح

ربع كوب سكر

ربع كوب حليب بودر

ملعقة كبيرة اسيثيلين ( اختياري )

كوب ونصف الكوب ماء

http://www.al-molatham.net/p2/f/9.gif
لوح الزبدة .. اربع اصابع زبدة


الطريقة
=====
نجرب الخميرة بواسطة اضافتها إلى كوب ماء بدرجة حرارة الغرفة ونضيف لها السكر ونتركها حتى تتفاعل

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/croissant1.jpg
بعد التفاعل نضيف الدقيق المخلوط بالحليب البودر وبالملح والليسيثين و نضيف الدهن النباتي إلى الماء ونشغل العجانة على السرعة المتوسطة ونضيف المتبقي من الماء تدريجيا حتى نحصل على عجينة متماسكة وطرية ولكن ليست لينة كثيرا ( الكرواسان يحتاج إلى عجينة متماسكة نسبيا )
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/croissant2.jpg

نكور العجينة ونتركها ترتاح لمدة نصف ساعة تقريبا


http://forum.hawaaworld.com/files/37458/croissant3.jpg
نضغط على العجينة لتصبح مفلطحة على شكل قرص ونلفها جيدا في كيس بلاستيك وندخلها لترتاح في الثلاجة لتبرد ..


http://forum.hawaaworld.com/files/37458/croissant4.jpg

في هذا الاثناء نجهز لوح نجمعهم مع بعض متوازين ونضغط عليهم بالمفردة ليصبحوا لوح واحد بطول 6 في 8 بوصة ونضعها في ورق مشمع ونضعها في الثلاجة لتبرد من جديد

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/croissant5.jpg

نخرج العجينة من الثلاجة ونفردها بطول 18 بوصة وعرض 10 بوصة ثم نضع لوح الزبدة في القسم الاوسط من العجينة المفردة

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/croissant6.jpg


سيكون لوح الزبدة في الوسط نأخذ الجناح الايمن من العجينة ونضعه فوق لوح الزبدة مثل الصورة


http://forum.hawaaworld.com/files/37458/croissant7.jpg
ثم نأخذ الجناح الايمن من العجينة ونضعه فوق الجميع مثل ماهو واضح من الصورة

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/croissant8.jpg
هذه من اهم الملاحظات التي يجب ان تنتبهوا لها .. نقوم بتدوير العجينة 45 درجة بعكس تجاه عقارب الساعة .. طرف العجينة في الطبقة العلوية على يدك اليمين دائما وتفردين باتجاه السهم الموضوح في الصورة

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/croissant9.jpg

ثم تفردين العجينة بنفس السمك والابعاد التي فردتيها بها عندما وضعتي لوح الزبدة

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/croissant10.jpg

ثم تطوينها بنفس الطريقة التي طويتي بها العجينة عندما وضعتي لوح الزبدة الجناح الايمن إلى الوسط ثم الجناح الايسر فوق الجميع لتحصلي على هذا الشكل

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/croissant11.jpg

لفيها جيدا في بلاستيك وضعيها في الثلاجة حتى تبرد لمدة لا تقل عن نصف ساعة وهذه الخطوات مهمة جدا لانك تريدين ان تحافظين علىدرجة برود الزبدة لكي لا تسيح ..

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/croissant12.jpg

اخرجي العجينه من الثلاجة وضعيها على هذه الوضعيه ولاحظي طرف العجينة الذي اقصد انه دائما يجب ان يكون على يمينك .. لاحظي السهم باللون الازرق في الصورة

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/croissant13.jpg

افردي العجينة مثل الطريقة الاولى ولفيها بنفس الطريقة وغلفيها بنفس الطريقة وبرديها في الثلاجة لنفس الفترة .. هذه الخطوات يجب ان لا تقل عن اربع مرات والافضل ست مرات كل مرة تلفينها بنفس الطريقة وبنفس الاجاه

في النهاية افرد العجينة وقصيها بالنصف .. احفظي احد الانصاف في الثلاجة حتى تتعاملي من النصف الاول ..


http://forum.hawaaworld.com/files/37458/croissant14.jpg
افردي النصف الاول بحيث يصبح سمكه العجينة المفرودة حوالي اربعة مليمتر ثم ضعي مثلث مصنوع من الورق المقوى تكونين اعددتيه مسبقا بحيث تكون قاعدة 6 بوصة واضلاعة وبطول 8 بوصة لكي تستخدميه كمعلم للقطع .. انظري الصورة


http://forum.hawaaworld.com/files/37458/croissant15.jpg

ازيلي الاطراف من على المثلاثات لتحصلي على قطع مثلاثات مثل هذا الشكل

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/croissant16.jpg

ناخذ واحد من المثلثات ونلف ابتداء من القاعدة لنصل إلى الطرف ويكون اللف برفق دون ضعط شديد .. طبع قبل اللف يجب تفريش القطعة بفرشاة ناعمة لنزيل منها اي دقيق استخدمتيه اثناء الفرد

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/croissant17.jpg

ويكنك ايضا ان تحشين الكرواسون بهذه الطريقة باي حشوة تريدين زعتر او شوكولاته او جبنة مع مراعاة لف الطرفين مثل الصورة لكي لا تخرج الحشوة
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/croissant18.jpg



نضع الكرواسون الملفوف في صينية الخبز وانا استخدمت هذه الصينية والتي تستخدمها المخابز الحديثة وهي صواني محترفين وخاصة لمثل هذه الشغلات لان يوجد بها خروم صغيرة تنفذ الحرارة على الكرواسون هذه الصينية ممتازة للمعجنات وليست غالية الثمن حوالي 120 ريال او اقل من محلات بخش في شارع التخصصي بعد هرفي على اليمن باتجاه اليورمارشيه او في شارع الضباب عند الرزيزا لمن يريد شرائها للمعجنات وتتركينها تتخمر تخمير نهائي مغطاة بقطعة بلاستيك ( كيس بلاستيك كبير ) حتى يتضاعف حجمها ثم تدهنينها بالبيض المخفوق بالحليب بفرشاة ناعمة وبلطف لكي لا تضغطي عليها ويتخير شكلها وتنطعج


http://forum.hawaaworld.com/files/37458/croissant19.jpg

في هذا الاثناء تكونين مجهزة حرارة الفرن على درجة 220 مئوية ويفضل استخدام ثرمامتر خاص للفرن للتوقف على درجة الحرارة الصحيحة وترشين الفرن بماء حار مثل الطريقة التي شرحتها في البيتزا وبعدها تضعين الصينية في الرف الاوسط لمدة عشر دقائق وبعدها تلفين الصينية 180 درجة بحيث تكون الواجهة في الخلف والعكس صحيح
http://forum.hawaaworld.com/files/37458/croissant20.jpg


او بامكانك استخدام الطريقة التي اقترحتها في عمل البيتزا وهو وضع صينية عادية مثل صينية البيتزا على قطعة خزف او تاوة من الحديد الزهر مثل ما يظهر في الصورة .. ( ملاحظة .. البيتزا عملتها بهذا الشكل )

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/croissant21.jpg

تقصرين على الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت وتتركين الكرواسان لمدة 15 دقيقة اخرى حتى يصبح لونه ذهبي مثل الصورة

http://forum.hawaaworld.com/files/37458/croissant22.jpg

بعد ذلك تلفينها في فوطة لكي تبرد وتطري وتصبح كرسبي وهشة وبالصحة والعافية

http://www.alaincard.com/upload/uploading/chooo22.gif
http://www.al-molatham.net/p2/c/12.gif

[التواقة إلى الله]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
جزاك الله كل خير
جعلها سبحانه وتعالى في ميزان حسناتك إن شاء الله

[أم إسلام]

وجزاك اختى الحبيبة وتسلمى على تسجيل مرورك


http://www.al-molatham.net/p2/w/1.gif

[بنت النور]

اللة روعة اممممممممممم اليوم شهيتينى واو اليوم منسدة نفسي عن الاكل وامس مدري لية احس انى اكلت البيت كلة مسدودة مررة مرررة وماتعشيت معاهم اليوم لاناخرجنا بس بصراحة مشهية واو جناااان

[ام صهيب]

طريقه رائعه وفعلاً سهله
جزاكي الله خيراً

[جنى]

بسم الله الرحمن الرحيم
السلام عليكم ورحمه الله وبركاته

ماشاء الله الله يجزاك خير اخيتي.

[أم إسلام]

وجزاكن الله بالمثل اخواتى على المرور المبارك0000000