أم إسلام
10-02-2005, 01:21 PM
أخيتي أقدم لك بعض النصائح المطبخية
و كما تعلمون بأن شهر رمضان على الأبواب
و ربما تساعدك هذه النصائح في حل مشكلاتك المطبخية و نجاح مأكولاتك
================================================== ===
• ينخل الدقيق مرتين قبل استعماله في عمل الكيك و البسكويت و مره واحدة عند استعماله في عمل المعجنات .
• يجب تغطية العجينة بعد عملية العجن حتى لا تجف عند تعرضها للهواء .
• عند فرد العجينة يجب أن ترش الطاولة ( خشبة الفرد ) بقليل من الدقيق حتى لا تلتصق العجينة و يسهل رفعها من فوق الطاولة عند عمل الحبات .
• لا تقلي المعجنات في زيت بارد أو دافئ حتى لا تتشرب العجينة الزيت و أيضاً لا تقلى المعجنات في زيت مدخن ( أي حار جداً ) حتى لا يحمر خارج العجينة بينما لم تكن ناضجة من الداخل .
• عند قلي الكبة يجب وضع ملعقة أكل نشأ أو كسترد في الزيت حتى لا تتفكك .
• يستحسن استخدام الماء الدافئ ( وليس الحار ) في عجن العجينة ذات الخميرة حتى تتخمر بسرعة و في ذلك اختصار للوقت .
• ممكن وضع العجينة ذات الخميرة في كيس نايلون حتى تتخمر بسرعة .
• يسخن الفرن قبل خبز الكيكات و المعجنات قليلاً .
• يسخن الفرن جيداً قبل خبز المعمول حتى لا يأخذ المعمول وقت طويل في عملية الخبز مما يؤدي إلى احتراق التمر .
• تخبز الغريبة في فرن دافئ حيث أنها سريعة الاحتراق و لا داعي إلى تسخين الفرن قبل عملية الخبز .
• تخبز الكيكات في الرف العلوي في الفرن ويقصد بذلك مركز الفرن لإعطاء فرصة للكيك أن ينضج و يتضاعف حجمه .
• إذا كان خليط الكيك سائل نوعاً ما وجب إضافة ملعقة أكل دقيق حتى يثخن قوامه .
• أثناء عملية خبز الكيك يجب تجنب فتح الفرن من وقت لآخر حيث أن ذلك يعمل على هبوط الكيك .
• تستخدم الفرشاة في دهن صينية الكيك ، تدهن بقليل زيت بواسطة الفرشاة ثم ترش بقليل دقيق ، ثم تقلب الصينية للتخلص من الدقيق الزائد .
• يجب اختيار الصينية المناسبة حسب المقدار لديك في عمل المعجنات و بالذات في عمل الكيكات .
• عند تقطيع الفواكه يجب غمرها في عصير حامض في الحال حتى لا تسود و يتغير لونها أو توضع في ماء ويضاف لها بعض قطرات الليمون .
• عند عمل السلطات لا يوضع الملح والليمون أو الصوص المعد لذلك إلا عند التقديم حتى لا تذيل الخضروات .
• عند خروج الحلويات حارة من الفرن ترش عليها شيره باردة .
• يغطى الكيك بالنايلون في حالة وضعه في الثلاجة حتى لا يجف .
• يستخرج البرتقال من الثلاجة بوقت كافِ قبل عصره للحصول على كميه أكبر من العصير .
• عند عمل الكيكات يخلط البيض بالزبدة و السكر جيداً حتى تصبح له رغوه حيث أن ذلك مهم في عملية ارتفاع الكيك عن الخبز .
• عند عمل الكيكات يستحسن استخدام السكر الخشن ( الناعم ) ذات الحبات الصغيرة وليس السكر المطحون .
• عند عمل الكيكات يجب الالتزام الدقيق بالمقادير المحددة لأن أي تغير حتى لو كان بسيط يؤدي إلى عدم نجاح الكيك .
• عند عمل الكيكات ضروري جداً من استخدام الخلاط الخاص بعمل الكيكات و ممكن استخدام خلاط العصير لخلط الزبدة و البيض و السكر فقط حيث يفرغ بعد ذلك في إناء و تضاف باقي المقادير .
• بعد خبز المعجنات و الفطائر تغطى بفوطة نظيفة حتى تصبح طرية ثم تترك لتبرد قليلاً ثم تنقل إلى أطباق التقديم حيث أن بقائها في الصينية الساخنة يؤدي إلى رطوبة المعجنات من أسفل .
• يجب قراءة الوصفة بشكل كامل قبل الشروع في عمل الوصفة .
• عند عمل الكيكات لا تسخن الزبدة بل يكفي أن تكون حسب حرارة الغرفة .
• يجب التقيد بالوقت المخصص لتخمير العجينة حسب الوصفة عند عمل المعجنات حيث أن زيادة مدة التخمير يؤدي إلى صلابة أو تيبس العجينة عند الخبز .
• إضافة القليل من السكر إلى المعجنات يؤدي إلى تحسين العجينة خاصة المعجنات ذات الخميرة مثل البيتزا و غيرها .
• في حالة زيادة كمية الملح في الطعام ضعي شرائح من البطاطس النيئ في وسط الطعام .
__________________
سبحان الله العظيم
نصائح منزلية
*********
- حتى تلمع الشوك والسكاكين انقعيها فى ماء به نوشادر وصابون سائل دقيقية ثم اشطفيها جيدا .
- لإمتصاص الرطوبة من درج الشوك والسكاكين والملاعق , ضعى قطعة من الطباشير .
- لتعيدى للخس نضارته , أضيفى ذرة من الملح إلى الماء المستعمل فى غسيله .
- لا تستخدمى ماء الحنفية فى الصباح للشرب أو لعمل أى مشروبات مباشرة قبل أن تفتحى الحنفية لتستعمليها فى غسيل الأكواب وحتى لا يضيع الماء سدى اغسلى الأطباق مثلا , ثم استعملى بعد ذلك الماء , بهذا تتخلصين من رواسب الرصاص وغيره من المعادن الموجودة فى ماء الحنفية التى تكونت فى المواسير .
- إذا احترق وعاء الألومنيوم , اسلقى فيه بصلتين لمدة 5 دقائق .
- لإعطاء السمك المقلى طعب محبب ولإذهاب رائحته التى تملأ البيت أثناء القلى , ضعى بعض قشر الليمون أو ليمونة مقطعة نصفين فى المقلاة أثناء القلى أو ضعى زيتونة خضراء صحيحة .
- إذا حدث لك بعض الجروح أثناء طهى الطعام :
إذا كسر طبق أو كوب ودخل فى يدك شظايا من الزجاج , ضعى الجزء المصاب من يدك فوق فتحة زجاجة مليئة بالماء الساخن , سوف تساعد الحرارة المنبعثة من الماء الساخن وبخاره على إبراز الجزء الظاهر من الشظية الزجاجية فتستطيعى نزعها بملقاط .
حتى لا يزيد ألم الجرح , لا تضعى المطهر مباشرة بعد تنظيف الجرح بل ضعيه على قطعة الشاش بعد لف الجرح بها فيتسرب المطهر ببطىء فيخفف من ألم الجرح .
__________________
الــلــه يفـــرج عنــــك كربــــتـــك يــا أخـــتـنا العــــزيـــزة " بـــحـر الــجــود "
ويحـفــظـك مـن كــل هــم وشــر ............ اللـهـم آمـيـن
نصائح عامة لكل سيدة تدخل المطبخ
==========================
للحصول علي قشرة ذهبيه لذيذة الطعم على سطح الكيك يمكنك نثر قليل من مسحوق اللبن المجفف علي وجه القالب
قبل إدخاله الفرن
- لمنع تناثر فتات الخبز عند قطعه بسكين تحمى السكين علي النار
- في حاله زيادة كميه التوابل في الطعام يمكنك إضافة بعض اللبن الزبادي مما يكسر حده طعم التوابل
- إذا قمتي بنخل الدقيق مرتين أو اكثر فإنك بذلك تحصلين علي كيكة هشه بدرجه كبيره
- لحفظ أنواع الجبنة المختلفة لفترة طويلة دون أن يصيبها العفن ضعي في العلبة قطعتي سكر
- لسهوله تقطيع التورتة المزين سطحها بالفاكهة والجلي اغمسي السكين في ماء ساخن عند كل مره تقطعين فيها
- للحفاظ على البقدونس والنعناع طازجين لفترة طويلة يمكن حفظها في أواني بلاستيكية محكمة الإغلاق
- إذا احترق سطح الكيك, فيمكن إزالته بالسكين تم نثر سكر ناعم علي سطحه وإعادته للفرن من خمس إلي عشر دقائق
فيتكون له سطح جديد شهى
- للحصول علي اللون البني الجميل والمذاق الشهي , انقعي شرائح البصل في اللبن لمدة ربع ساعة قبل شيها
- يمكن إضافة قليل من الخل إلي اللحم أو الدجاج قبل طهيه وتركه لساعة أو اثنتين , مما يساعد على سرعة النضج
وطيب النكهة
- ضعي البطاطس في خليط من الماء والخل حتى لا تكتسب اللون الأسود
- عند غسل الخضر , يجب إضافة قليل من الملح أو الخل أو عصير الليمون في مرحله الشطف, مما يساعد على قتل
الميكروبات
- حتى لا يستهلك الباذنجان كميه كبيره من الزيت أثناء القلي, اغمسيه في البيض المخفوق قبل قلية
- لعدم شرخ البيض أثناء سلقه, أضيفي ملعقة خل إلي ماء السلق
- لإنقاذ الطبخة المالحة, قومي بإضافة ملعقة صغيرة من السكر إليهااو بطاطس
================================
منقوووووووووووووول
و كما تعلمون بأن شهر رمضان على الأبواب
و ربما تساعدك هذه النصائح في حل مشكلاتك المطبخية و نجاح مأكولاتك
================================================== ===
• ينخل الدقيق مرتين قبل استعماله في عمل الكيك و البسكويت و مره واحدة عند استعماله في عمل المعجنات .
• يجب تغطية العجينة بعد عملية العجن حتى لا تجف عند تعرضها للهواء .
• عند فرد العجينة يجب أن ترش الطاولة ( خشبة الفرد ) بقليل من الدقيق حتى لا تلتصق العجينة و يسهل رفعها من فوق الطاولة عند عمل الحبات .
• لا تقلي المعجنات في زيت بارد أو دافئ حتى لا تتشرب العجينة الزيت و أيضاً لا تقلى المعجنات في زيت مدخن ( أي حار جداً ) حتى لا يحمر خارج العجينة بينما لم تكن ناضجة من الداخل .
• عند قلي الكبة يجب وضع ملعقة أكل نشأ أو كسترد في الزيت حتى لا تتفكك .
• يستحسن استخدام الماء الدافئ ( وليس الحار ) في عجن العجينة ذات الخميرة حتى تتخمر بسرعة و في ذلك اختصار للوقت .
• ممكن وضع العجينة ذات الخميرة في كيس نايلون حتى تتخمر بسرعة .
• يسخن الفرن قبل خبز الكيكات و المعجنات قليلاً .
• يسخن الفرن جيداً قبل خبز المعمول حتى لا يأخذ المعمول وقت طويل في عملية الخبز مما يؤدي إلى احتراق التمر .
• تخبز الغريبة في فرن دافئ حيث أنها سريعة الاحتراق و لا داعي إلى تسخين الفرن قبل عملية الخبز .
• تخبز الكيكات في الرف العلوي في الفرن ويقصد بذلك مركز الفرن لإعطاء فرصة للكيك أن ينضج و يتضاعف حجمه .
• إذا كان خليط الكيك سائل نوعاً ما وجب إضافة ملعقة أكل دقيق حتى يثخن قوامه .
• أثناء عملية خبز الكيك يجب تجنب فتح الفرن من وقت لآخر حيث أن ذلك يعمل على هبوط الكيك .
• تستخدم الفرشاة في دهن صينية الكيك ، تدهن بقليل زيت بواسطة الفرشاة ثم ترش بقليل دقيق ، ثم تقلب الصينية للتخلص من الدقيق الزائد .
• يجب اختيار الصينية المناسبة حسب المقدار لديك في عمل المعجنات و بالذات في عمل الكيكات .
• عند تقطيع الفواكه يجب غمرها في عصير حامض في الحال حتى لا تسود و يتغير لونها أو توضع في ماء ويضاف لها بعض قطرات الليمون .
• عند عمل السلطات لا يوضع الملح والليمون أو الصوص المعد لذلك إلا عند التقديم حتى لا تذيل الخضروات .
• عند خروج الحلويات حارة من الفرن ترش عليها شيره باردة .
• يغطى الكيك بالنايلون في حالة وضعه في الثلاجة حتى لا يجف .
• يستخرج البرتقال من الثلاجة بوقت كافِ قبل عصره للحصول على كميه أكبر من العصير .
• عند عمل الكيكات يخلط البيض بالزبدة و السكر جيداً حتى تصبح له رغوه حيث أن ذلك مهم في عملية ارتفاع الكيك عن الخبز .
• عند عمل الكيكات يستحسن استخدام السكر الخشن ( الناعم ) ذات الحبات الصغيرة وليس السكر المطحون .
• عند عمل الكيكات يجب الالتزام الدقيق بالمقادير المحددة لأن أي تغير حتى لو كان بسيط يؤدي إلى عدم نجاح الكيك .
• عند عمل الكيكات ضروري جداً من استخدام الخلاط الخاص بعمل الكيكات و ممكن استخدام خلاط العصير لخلط الزبدة و البيض و السكر فقط حيث يفرغ بعد ذلك في إناء و تضاف باقي المقادير .
• بعد خبز المعجنات و الفطائر تغطى بفوطة نظيفة حتى تصبح طرية ثم تترك لتبرد قليلاً ثم تنقل إلى أطباق التقديم حيث أن بقائها في الصينية الساخنة يؤدي إلى رطوبة المعجنات من أسفل .
• يجب قراءة الوصفة بشكل كامل قبل الشروع في عمل الوصفة .
• عند عمل الكيكات لا تسخن الزبدة بل يكفي أن تكون حسب حرارة الغرفة .
• يجب التقيد بالوقت المخصص لتخمير العجينة حسب الوصفة عند عمل المعجنات حيث أن زيادة مدة التخمير يؤدي إلى صلابة أو تيبس العجينة عند الخبز .
• إضافة القليل من السكر إلى المعجنات يؤدي إلى تحسين العجينة خاصة المعجنات ذات الخميرة مثل البيتزا و غيرها .
• في حالة زيادة كمية الملح في الطعام ضعي شرائح من البطاطس النيئ في وسط الطعام .
__________________
سبحان الله العظيم
نصائح منزلية
*********
- حتى تلمع الشوك والسكاكين انقعيها فى ماء به نوشادر وصابون سائل دقيقية ثم اشطفيها جيدا .
- لإمتصاص الرطوبة من درج الشوك والسكاكين والملاعق , ضعى قطعة من الطباشير .
- لتعيدى للخس نضارته , أضيفى ذرة من الملح إلى الماء المستعمل فى غسيله .
- لا تستخدمى ماء الحنفية فى الصباح للشرب أو لعمل أى مشروبات مباشرة قبل أن تفتحى الحنفية لتستعمليها فى غسيل الأكواب وحتى لا يضيع الماء سدى اغسلى الأطباق مثلا , ثم استعملى بعد ذلك الماء , بهذا تتخلصين من رواسب الرصاص وغيره من المعادن الموجودة فى ماء الحنفية التى تكونت فى المواسير .
- إذا احترق وعاء الألومنيوم , اسلقى فيه بصلتين لمدة 5 دقائق .
- لإعطاء السمك المقلى طعب محبب ولإذهاب رائحته التى تملأ البيت أثناء القلى , ضعى بعض قشر الليمون أو ليمونة مقطعة نصفين فى المقلاة أثناء القلى أو ضعى زيتونة خضراء صحيحة .
- إذا حدث لك بعض الجروح أثناء طهى الطعام :
إذا كسر طبق أو كوب ودخل فى يدك شظايا من الزجاج , ضعى الجزء المصاب من يدك فوق فتحة زجاجة مليئة بالماء الساخن , سوف تساعد الحرارة المنبعثة من الماء الساخن وبخاره على إبراز الجزء الظاهر من الشظية الزجاجية فتستطيعى نزعها بملقاط .
حتى لا يزيد ألم الجرح , لا تضعى المطهر مباشرة بعد تنظيف الجرح بل ضعيه على قطعة الشاش بعد لف الجرح بها فيتسرب المطهر ببطىء فيخفف من ألم الجرح .
__________________
الــلــه يفـــرج عنــــك كربــــتـــك يــا أخـــتـنا العــــزيـــزة " بـــحـر الــجــود "
ويحـفــظـك مـن كــل هــم وشــر ............ اللـهـم آمـيـن
نصائح عامة لكل سيدة تدخل المطبخ
==========================
للحصول علي قشرة ذهبيه لذيذة الطعم على سطح الكيك يمكنك نثر قليل من مسحوق اللبن المجفف علي وجه القالب
قبل إدخاله الفرن
- لمنع تناثر فتات الخبز عند قطعه بسكين تحمى السكين علي النار
- في حاله زيادة كميه التوابل في الطعام يمكنك إضافة بعض اللبن الزبادي مما يكسر حده طعم التوابل
- إذا قمتي بنخل الدقيق مرتين أو اكثر فإنك بذلك تحصلين علي كيكة هشه بدرجه كبيره
- لحفظ أنواع الجبنة المختلفة لفترة طويلة دون أن يصيبها العفن ضعي في العلبة قطعتي سكر
- لسهوله تقطيع التورتة المزين سطحها بالفاكهة والجلي اغمسي السكين في ماء ساخن عند كل مره تقطعين فيها
- للحفاظ على البقدونس والنعناع طازجين لفترة طويلة يمكن حفظها في أواني بلاستيكية محكمة الإغلاق
- إذا احترق سطح الكيك, فيمكن إزالته بالسكين تم نثر سكر ناعم علي سطحه وإعادته للفرن من خمس إلي عشر دقائق
فيتكون له سطح جديد شهى
- للحصول علي اللون البني الجميل والمذاق الشهي , انقعي شرائح البصل في اللبن لمدة ربع ساعة قبل شيها
- يمكن إضافة قليل من الخل إلي اللحم أو الدجاج قبل طهيه وتركه لساعة أو اثنتين , مما يساعد على سرعة النضج
وطيب النكهة
- ضعي البطاطس في خليط من الماء والخل حتى لا تكتسب اللون الأسود
- عند غسل الخضر , يجب إضافة قليل من الملح أو الخل أو عصير الليمون في مرحله الشطف, مما يساعد على قتل
الميكروبات
- حتى لا يستهلك الباذنجان كميه كبيره من الزيت أثناء القلي, اغمسيه في البيض المخفوق قبل قلية
- لعدم شرخ البيض أثناء سلقه, أضيفي ملعقة خل إلي ماء السلق
- لإنقاذ الطبخة المالحة, قومي بإضافة ملعقة صغيرة من السكر إليهااو بطاطس
================================
منقوووووووووووووول